terroir / Farm

搾乳から、この手で

土地から食卓まで、すべてが一本につながっているから。

Farmstead

牧場直営という、味の裏付け

チーズも、牛乳も、牛も、牧草も。源をたどれば、この北海道の大地に行き着きます。だから私たちは、搾乳からチーズづくりまでを、自分たちの手で一貫して行うのです。この土地の恵みを、余すことなくチーズに込めたいから。

Cattle & Grass

健やかに、ストレスなく育った牛が、良い乳を出します。牛を育てるのは、牧草です。牛が何を食べたかは、そのまま牛乳の味に表れる。豊かな牧草地で育つことが、味の豊かさにつながります。

Time — 熟成

チーズづくりで、人と自然のほかに、もう一つ欠かせないものがあります。時間です。固めたばかりのチーズを、じっくりと寝かせる。熟成庫の中で、数週間、数ヶ月、ときには年単位で。その間に、チーズはゆっくりと表情を変え、香りを深め、旨みを増していきます。

私たちにできるのは、最適な環境を整え、あとは静かに待つこと。

急がず、待つ。
それだけの仕事

時間をかけなければ生まれない味が、確かにあります。terroir は、その時間を惜しみません。じっくりと熟成を見守ることも、この土地の恵みを引き出すための、大切な仕事です。