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一切れのチーズを口にするとき、あなたは何を味わっているのでしょうか。
牛乳の味。発酵の香り。塩気とコク。もちろん、それもそうです。けれど、もっと深いところで、あなたが味わっているのは――「その土地」そのものなのです。
チーズを食べることは、
風景を、食べることだ
牛が食んだ牧草。その草を育てた土と水。牧場を吹き抜ける風。降り注ぐ光。それらすべてが、牛乳を通じて、チーズの味になる。terroir のチーズを味わうとき、あなたは北海道のあの牧場の、空気や大地を、まるごと口にしているのです。
terroir のチーズが、どこから来ているのか。その源を、一緒に遡ってみましょう。
01 / 06Cheeseチーズは、牛乳を固めて、発酵・熟成させたもの。だから、牛乳の質が、すべての土台になります。搾りたての、新鮮で質の高い生乳だけが、良いチーズになります。
02 / 06← Milkその牛乳は、私たちの牧場で暮らす牛たちのもの。健やかに、ストレスなく育った牛が、良い乳を出します。私たちは、牛の健康と幸せを、何より大切にしています。
03 / 06← Cattle牛を育てるのは、牧草です。牛が何を食べたかは、そのまま牛乳の味に表れます。豊かな牧草地で育つことが、味の豊かさにつながります。
04 / 06← Grassそして牧草を育てるのは、その土地の土であり、水であり、気候です。ここまで遡ると、行き着くのは一つ。
05 / 06← Soil & Water同じ土壌、同じ水、同じ牧草、同じ空気を持つ場所は、世界に一つとしてありません。この土地の風土のすべてが、味に表れます。
06 / 06← The Landチーズも、牛乳も、牛も、牧草も。源をたどれば、この北海道の大地に行き着きます。だから私たちは、搾乳からチーズづくりまでを、自分たちの手で一貫して行うのです。
すべては、この土地から始まっている
土地から食卓まで、すべてが一本につながっているから。
terroir のチーズは、他のどこにも真似できません。それは、レシピが秘密だから、ではありません。この味をつくっているのが、「この土地」だからです。同じ土壌、同じ水、同じ牧草、同じ空気を持つ場所は、世界に一つとしてありません。だから、この土地から生まれるチーズの味も、世界に一つだけ。それは、どんなに腕のいい職人でも、別の場所では決して再現できない味なのです。
土地が違えば、味が違う
その土地でしか生まれない味がある。それこそが、テロワールという考え方の、いちばんの魅力です。