モッツァレラ
搾りたての牛乳から生まれる、みずみずしいフレッシュチーズ。ミルクそのものの、やさしい味わい。
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味は、その土地の記憶である
Tokachi, Hokkaido
Farmstead — Est. 2016
terroir（テロワール）は、北海道の自然の中で、搾乳からチーズづくりまでを一貫して手がける、牧場直営のチーズ工房です。
テロワールとは、もともとワインの世界で使われてきた言葉。その土地の土壌、気候、水――風土のすべてが、味に表れることを指します。私たちは、その考えを、チーズに込めました。
一切れのチーズを口にするとき、あなたは何を味わっているのでしょうか。牛乳の味、発酵の香り、塩気とコク。もちろん、それもそうです。けれど、もっと深いところで、あなたが味わっているのは――「その土地」そのものなのです。
チーズを食べることは、
風景を、食べることだ
terroir のチーズが、どこから来ているのか。その源を、一緒に遡ってみましょう。
01 / 06
Cheese
チーズは、牛乳を固めて、発酵・熟成させたもの。だから、牛乳の質が、すべての土台になります。
02 / 06
← Milk
その牛乳は、私たちの牧場で暮らす牛たちのもの。搾りたての、新鮮で質の高い生乳だけが、良いチーズになります。
03 / 06
← Cattle
健やかに、ストレスなく育った牛が、良い乳を出します。私たちは、牛の健康と幸せを、何より大切にしています。
04 / 06
← Grass
牛を育てるのは、牧草です。牛が何を食べたかは、そのまま牛乳の味に表れます。豊かな牧草地が、味の豊かさにつながります。
05 / 06
← Soil & Water
牧草を育てるのは、その土地の土であり、水であり、気候です。ここまで遡ると、行き着くのは一つ。
06 / 06
← The Land
チーズも、牛乳も、牛も、牧草も。源をたどれば、この北海道の大地に行き着きます。だから私たちは、すべてを自分たちの手で行うのです。
すべては、この土地から始まっている
terroir のチーズは、他のどこにも真似できません。それは、レシピが秘密だから、ではありません。この味をつくっているのが「この土地」だからです。同じ土壌、同じ水、同じ牧草、同じ空気を持つ場所は、世界に一つとしてありません。
土地が違えば、味が違う
土地から食卓まで、すべてが一本につながっているから。私たちは、搾乳からチーズづくりまでを、自分たちの手で一貫して行います。この土地の恵みを、余すことなくチーズに込めるために。
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固めたばかりのチーズを、熟成庫の中でじっくりと寝かせる。数週間、数ヶ月、ときには年単位で。私たちにできるのは、最適な環境を整え、あとは静かに待つこと。
急がず、待つ。それだけの仕事
熟成へのこだわり →フレッシュなものから、じっくり熟成させたものまで。土地の恵みを、さまざまなかたちで。
搾りたての牛乳から生まれる、みずみずしいフレッシュチーズ。ミルクそのものの、やさしい味わい。
なめらかで、ほのかな酸味。牛乳の風味をいちばん素直に感じられる一品。
白いカビに包まれ、熟成とともにとろりと。濃厚でクリーミーな、味わい深いチーズ。
長い時間をかけて熟成させた、旨みの凝縮した硬質チーズ。噛むほどに、土地の恵みが広がる。
表面を洗いながら熟成させる、香り高い個性派。通をうならせる、奥深い味わい。
チーズは自然のもの。季節や熟成の状態により、味わいや品揃えは移り変わります。
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食べる少し前に冷蔵庫から出すと、香りと風味が花開きます。ワインと合わせれば、土地の恵み同士が引き立て合う。ワインのように、チーズも「その土地の味」を愛でる。そんな楽しみ方を、ぜひ。
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同じように作っても、場所が変われば、まったく違う味になる。チーズは、その土地の個性を、正直に映す鏡のような食べ物です。だから私は、この北海道の土地に、腰を据えました。
代表取締役社長 ずっぴー
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